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Pastificio la pasta della nonna
Via Aldo Moro, 345
87041 - Acri (CS)
info@pastacozzolino.it
Metodo Cozzolino
Il Pastificio Cozzolino produce secondo il metodo artigianale, trafilata al bronzo ed essiccata a basse
temperature, usando solo grano 100% calabrese.
La materia prima coltivata nel territorio dona alla pasta un sapore riconoscibile ricco di aromi e profumi
che ricordano il territorio.
Lavoriamo le nostre semole non stressando l’impasto con acqua a temperatura ambiente
L’estrusione dell’impasto viene controllata tramite vite concla regolabile e impianto di refrigerazione per
non alterare le priorità organolettiche durante lestrusione.La nobiltà del bronzo, utilizzato per le trafile,
consente alla pasta di mantenere una superficie grezza che, favorendone la rugosità e la porosità, le
permette di raccogliere tutti i sapori e i colori del condimento desiderato al momento del salto in padella.
Essicchiamo La lenta essiccazione, che avviene fra i 30/40 °C, non intacca la struttura molecolare degli
amidi della pasta, così da conservarne genuinità, colore, profumo, sapore e consistenza.
Il rilascio di amido in fase di cottura è segno di vivacità dando la possibilità di creare qualsiasi tipo di
condimento.
La nostra pasta, infine, non contiene OGM, e tutto il processo di lavorazione e confezionamento viene eseguito a
mano, affinché ogni singolo pezzo sia integro, rispettando così le caratteristiche di qualità della pasta