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Pastificio la pasta della nonna
Via Aldo Moro, 345
87041 - Acri (CS)
info@pastacozzolino.it
Le savoir-faire Cozzolino
L'usine de pâtes Cozzolino produit selon la méthode artisanale, du bronze étiré et séché à basse température,
en utilisant uniquement du blé 100% calabrais.
La matière première cultivée dans la région donne aux pâtes une saveur reconnaissable pleine d'arômes et de parfums qui
rappelle le territoire.
On travaille notre semoule sans stresser la pâte avec de l'eau à température ambiante
L'extrusion de la pâte est contrôlée au moyen d'une vis réglable et d'un système de réfrigération pour
ne pas altérer les priorités organoleptiques lors de l'extrusion.La noblesse du bronze, utilisé pour les filières,
permet aux pâtes de conserver une surface rugueuse qui, favorisant sa rugosité et sa porosité lui
permet de rassembler toutes les saveurs et couleurs de la sauce désirée lors de la cuisson.
Séchage Le séchage lent, qui a lieu entre 30/40 °C, n'affecte pas la structure moléculaire
de l'amidon des pâtes alimentaires, afin de préserver son authenticité, sa couleur, son arôme, sa saveur et sa texture.
La libération d'amidon pendant la cuisson est un signe de vivacité, donnant la possibilité de créer tout type
d'assaisonnement.
Enfin, nos pâtes ne contiennent pas d'OGM , et tout le processus de fabrication et de conditionnement est réalisé à la main ,
afin que chaque morceau de pâtes reste intact , respectant ainsi les
caractéristiques de qualité des pâtes